BOZP v gastronomii v zimní sezóně: Na co provozovatelé často zapomínají

Zimní sezóna je pro gastro provozy zátěžovou zkouškou

Prosinec a zimní měsíce obecně patří v gastronomii k nejnáročnějším obdobím roku.
Vyšší počet hostů, delší směny, brigádníci, tlak na rychlost i kvalitu služeb. Právě v tomto období se ale nejčastěji objevují i problémy v oblasti BOZP.

Nejde přitom o složité nebo neobvyklé situace. Naopak. Většinou se opakují stejné chyby, které vznikají pod tlakem provozu a nedostatkem času.

Kluzké podlahy a úrazy: zimní klasika v restauracích

Mokré podlahy od sněhu, rozbředlá sůl u vstupů, časté mytí podlah během směny.
Riziko uklouznutí je v zimě v gastronomii výrazně vyšší než v jiných obdobích roku.

Často se zapomíná na:

• vhodné protiskluzové rohože u vstupů
• pravidelnou kontrolu stavu podlah
• poučení zaměstnanců o zvýšeném riziku
• správnou obuv pro personál

Úraz zaměstnance nebo hosta může znamenat nejen komplikace v provozu, ale i právní odpovědnost provozovatele.

Více personálu, více chyb: brigádníci a sezónní výpomoc

Prosinec je typický nástupem brigádníků. Právě tady vzniká jeden z největších BOZP problémů.

V praxi se často stává, že:

• brigádníci nejsou dostatečně proškoleni
• neznají postupy při mimořádných situacích
• neví, jak se správně chovat v kuchyni nebo za barem
• nemají základní povědomí o bezpečnosti práce

Zákonné povinnosti se ale vztahují na všechny zaměstnance bez rozdílu. Krátkodobý pracovní poměr neznamená menší odpovědnost.

Horké povrchy, pára a spěch v kuchyni

Zimní sezóna znamená více teplých jídel, polévek, nápojů a tím i vyšší riziko popálení.
Pod tlakem plné restaurace se zvyšuje riziko chyb a nepozornosti.

Nejčastější rizika:

• manipulace s horkými nádobami
• přetížená kuchyně
• zrychlené tempo práce
• nedostatek prostoru

BOZP v kuchyni není formalita, ale nutnost, která chrání zdraví personálu i plynulost provozu.

Únava personálu a delší směny

Prosinec je pro gastro personál fyzicky i psychicky náročný.
Únava, stres a dlouhé směny výrazně zvyšují riziko pracovních úrazů.

Z pohledu BOZP je důležité:

• správné plánování směn
• dodržování přestávek
• nepodceňování odpočinku
• otevřená komunikace s týmem

Vyčerpaný zaměstnanec dělá chyby. A ty se v gastronomii neodpouštějí.

Proč se vyplatí mít BOZP v gastro provozu pod kontrolou

Zimní sezóna je ideální čas na to mít BOZP v gastronomii nastavené správně.
Nejen kvůli možným kontrolám, ale především kvůli bezpečnosti zaměstnanců, hostů a plynulému chodu provozu.

Právě v takových obdobích dává smysl spolupráce s odborným partnerem, jakým je EXTÉRIA. Díky externímu zajištění BOZP mají provozovatelé restaurací, kaváren a dalších gastro podniků jistotu, že splňují zákonné povinnosti, mají správně vedenou dokumentaci a minimalizují rizika pracovních úrazů. Zároveň se mohou plně soustředit na to nejdůležitější – kvalitní služby a spokojené hosty.