BOZP v kuchyni: Na co se inspekce zaměřuje nejčastěji

Kuchyně patří k nejrizikovějším pracovištím v gastronomii. Vysoké tempo, práce s horkem, ostrými nástroji, elektrickými spotřebiči i plynem vytvářejí prostředí, kde může i drobná chyba vést k úrazu nebo provoznímu problému. Právě proto se kontroly BOZP v kuchyni řadí mezi nejčastější a zároveň nejpřísnější.

Inspekce práce se při kontrolách nezaměřuje pouze na dokumentaci, ale především na skutečný stav pracoviště a chování zaměstnanců během výkonu práce.

Bezpečný pohyb a stav pracoviště

Jednou z prvních oblastí, kterou inspektoři sledují, je celkový stav kuchyně. Kluzké nebo znečištěné podlahy, špatně označené nerovnosti nebo nevhodné pracovní obutí patří mezi časté problémy. Zaměstnavatel by měl zajistit, aby pracovníci používali protiskluzovou obuv a aby provoz udržoval čistotu i během špičky.

Kontrola se často zaměřuje také na uspořádání pracoviště. Volně položené kabely, neuklizené přepravky nebo zúžené průchody zvyšují riziko pádu a zranění.

Práce s noži a kuchyňským vybavením

Nože, kráječe, sekáčky nebo mandolíny patří mezi každodenní nástroje v kuchyni, ale zároveň představují vysoké riziko poranění. Inspektoři sledují, zda zaměstnanci znají správné pracovní postupy a zda zaměstnavatel řeší prevenci pořezání například vhodným školením nebo používáním ochranných pomůcek.

Častým nedostatkem bývá také špatný technický stav zařízení nebo jejich používání v rozporu s návodem výrobce.

Tepelné zdroje, elektro a plyn

BOZP v kuchyni úzce souvisí s prací s horkými povrchy, otevřeným ohněm, elektrickými spotřebiči a plynovými zařízeními. Kontrola se zaměřuje na technický stav spotřebičů, pravidelné revize a správné používání zařízení zaměstnanci.

Zvláštní pozornost inspektoři věnují situacím, kdy personál kombinuje rychlost práce s nedodržováním bezpečných postupů, například při manipulaci s horkými oleji nebo při čištění zapnutých zařízení.

Školení zaměstnanců a BOZP dokumentace

Velkým tématem kontrol zůstává školení BOZP. Inspekce sleduje, zda zaměstnanci absolvovali vstupní a opakovací školení, rozumí rizikům své práce a znají postupy při mimořádných situacích. V gastronomii se často objevuje problém s brigádníky nebo novými zaměstnanci, kteří nastoupí bez dostatečného zaškolení.

Vedle samotného školení hraje roli také aktuální dokumentace BOZP, která musí odpovídat skutečnému stavu provozu a používaným technologiím.

BOZP v kuchyni jako prevence problémů

BOZP v kuchyni neznamená pouze splnění zákonné povinnosti, ale především ochranu zdraví zaměstnanců a plynulý chod provozu. Správně nastavené postupy pomáhají snižovat úrazovost, předcházet kontrolním nálezům a chránit podnikatele před zbytečnými sankcemi nebo výpadky provozu.

Právě s tímto cílem spolupracují gastro provozy s Extérií, která pomáhá nastavit BOZP v kuchyni systematicky, přehledně a v souladu s legislativou. Díky odbornému zázemí a zkušenostem z praxe pomáhá Extéria provozovatelům zvládat kontroly bez stresu a soustředit se na to podstatné – kvalitní gastronomii a spokojený tým.