HACCP – Povinnost pro potravinářské provozy a dopravce v nabídce EXTÉRIA

EXTÉRIA zavedla nový produkt systém HACCP pro své nové i stávající klienty na základě poptávky od gastronomických provozů.

HACCP co to vlastně znamená?

Systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů v gastro provozech, restauracích, kaváren, cukráren, výroby potravin, přeprava potravin je jeden ze základních nástrojů, jak účinně předcházet rizikům ohrožujícím bezpečnost potravin.

Vytvoření a zavedení systému HACCP je vyžadováno povinně u všech výrobců potravin na základě Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin. Tento systém je určen pro všechny potravinářské podniky zajišťující výrobu, zpracování a distribuci potravin a také pro podniky, které svými produkty do potravinového řetězce vstupují (zemědělství, výroba obalů, apod.). Certifikace systému HACCP je prokazatelným potvrzením funkčnosti a efektivity zavedeného systému HACCP.

Proces zavádění systému HACCP

3. kategorie: Provozovny s výrobou, přípravou a zpracováním potravin a jejich uváděním do oběhu s velkým rizikem (teplé a studené pokrmy, cukrářské výrobky apod. s využitím rizikové technologie, rizikové suroviny, zaměřené na rizikové cílové skupiny strávníků, s velkým objemem výroby) Např. velké provozovny, – hotelové kuchyně, sociální služby, nemocniční stravování, školní a závodní kuchyně, stravování potravinářů, centrální kuchyně, výroba zchlazených a mrazených pokrmů. 

Za dostačující postup na principu HACCP lze považovat pouze ÚPLNÝ  HACCP.

• sledování v kritických bodech
• překročení kritických mezí a souvisejících nápravných opatření
• nakládání s výrobkem v nezvládnutém stavu
• modifikování systému kritických bodů
• ověřovací metody
• proškolení zaměstnanců o hygienickém minimu a o systému HACCP

Naše společnost EXTÉRIA je připravena Vám poskytnout odbornou pomoc při zavedení systému HACCP pro Váš provoz. Můžete se obrátit na naše pobočky v rámci celé ČR mobil centrála:  +420 558 273 577 .

Rádi Vám poradíme, obraťte se na naše pobočky a domluvte si konzultaci zdarma !