Letní sezóna a BOZP v gastro provozech:

Letní měsíce přinášejí do gastronomie nejen zvýšenou poptávku, ale i specifická rizika z pohledu bezpečnosti práce (BOZP) a požární ochrany (PO). Pokud provozujete restauraci s venkovní zahrádkou, food truck, pořádáte cateringové akce nebo se účastníte festivalů, je vhodné věnovat zvýšenou pozornost některým oblastem provozu. Tento článek shrnuje nejčastější rizika a doporučené postupy pro bezpečný letní provoz.

1. Otevřený oheň, grily a plynová zařízení

Letní grilování a vaření venku přináší zvýšené riziko požáru a úrazů způsobených horkem, otevřeným plamenem nebo únikem plynu.

Doporučuje se:

• Používat grily a plynová zařízení jen na bezpečném místě – ideálně v dostatečné vzdálenosti od budov a hořlavých materiálů.
• Mít k dispozici hasicí přístroj nebo jiný prostředek první pomoci při požáru.
• Provádět pravidelnou kontrolu plynových lahví a spojů, zejména při častém přemisťování zařízení.
• Zajistit, aby personál věděl, jak reagovat při vzniku požáru nebo úniku plynu.

2. Dočasné elektroinstalace

Letní provozy často vyžadují dočasná elektrozařízení – například pro osvětlení, chlazení nebo ozvučení.

Na co si dát pozor:

• Využívat jen prověřené elektroinstalace a zařízení určená pro venkovní použití.
• Chránit kabely před poškozením, zejména tam, kde se pohybují lidé nebo vozidla.
• Zabránit kontaktu s vodou a vlhkostí, která může ohrozit funkčnost nebo způsobit zkrat.
• Nepřetěžovat zásuvky a prodlužovací šňůry, aby nedošlo k přehřátí nebo požáru.

3. Hygiena a bezpečnost potravin

Venkovní prostředí a vyšší teploty zvyšují riziko kontaminace potravin a přenosu nemocí.

Doporučené kroky:

• Dodržovat správné teploty při skladování potravin – zejména u masa, mléčných výrobků a dalších rychle se kazících potravin.
• Zajistit přístup k pitné vodě a možnosti umývání rukou – i ve stáncích nebo food trucku.
• Dbát na čistotu nástrojů, povrchů a zařízení během celé pracovní doby.
• Používat ochranné pomůcky (např. rukavice, pokrývky hlavy) tam, kde je to vhodné.
• Všichni pracovníci by měli být seznámeni se zásadami správné hygienické praxe.

4. Školení a ochranné pomůcky

Letní provoz často zahrnuje brigádníky a krátkodobé zaměstnance, kteří nemusejí být na práci dostatečně připraveni.

Doporučuje se:

• Před nástupem do práce proškolit všechny pracovníky v oblasti BOZP a PO.
• Přidělit osobní ochranné pracovní prostředky podle rizik, např. rukavice při manipulaci s horkými předměty, pevná obuv v kuchyni apod.
• Seznámit pracovníky s tím, jak se chovat v případě požáru nebo jiné mimořádné události.

5. Účast na festivalech a trzích – spolupráce s organizátorem

Prodej a vaření na kulturních a veřejných akcích vyžaduje dobrou koordinaci mezi provozovatelem stánku a organizátorem.

Doporučuje se před akcí ujasnit:

• Kdo je odpovědný za technické zajištění prostoru – elektroinstalace, plynové zařízení apod.
• Kdo zajišťuje bezpečnostní opatření a koordinaci v případě mimořádných situací.
• Kdo je kontaktní osobou pro řešení krizových událostí, jako je požár, výpadek proudu nebo úraz.

Závěrem

Letní provoz je pro gastro podniky skvělou příležitostí, ale přináší i nová rizika, která není radno podceňovat. Mnoho problémů lze předejít včasnou přípravou, důslednou kontrolou zařízení a školením personálu. Dbejte na prevenci a bezpečnost, nejen kvůli případným kontrolám, ale hlavně kvůli ochraně zdraví a života všech, kteří se na provozu podílejí.

Zajímají vás další praktické tipy z oblasti BOZP a PO? Podívejte se na náš přehled článků a doporučení na stránce: www.exteria.cz/bozp-info-a-po-info

Váš, Tým Extéria.